純素馬卡龍
配方
1.素食蛋白液
The slime素食蛋白粉 50公克
常溫水 400公克
均值後備用
 
2.素食馬卡龍主配方
杏仁粉 125公克
純糖粉 140公克
素食蛋白液 120公克
砂糖 100公克
可可粉 15公克
做法
1. 杏仁粉、糖粉、可可粉過篩
2. 蛋⽩液加熱（30度內）打發，再加糖。打到完全堅挺狀態5-8mins。(法式蛋⽩霜的穩定性很夠，如果做義式蛋⽩霜
會更黏稠)
3. 先加入⼀半粉類，⼩⼼拌勻避免消泡。再全部加入切拌至稍微滑順狀態即可擠出烘烤。
4. Chef直接擠在矽膠墊上烘烤
5. 140-145度, ⼤的15mins, ⼩的12mins (如果漲得很誇張，可以開氣⾨。)