MOF Aurélien Le Mouillour 台灣專場｜國王派・法式千層・可頌・布里歐（2026.8.18–8.19）

為什麼是這堂課

法式麵包真正難的，從來不是把成品做出來——而是層次是否清楚、發酵是否穩定、奶油狀態有沒有掌握、風味能不能完整呈現。這些細節，才是在同樣專業中真正拉開差距的地方。

這兩天，MOF Aurélien Le Mouillour 將把 15 個品項背後的邏輯逐一拆開：從麵糰與奶油的狀態判斷、折疊與鬆弛的節奏，到烘烤曲線與風味結構，目標不是「做得出來」，而是每一批都穩定、細緻度一致、真正具有商品價值。

課程總覽

⭐️ 法式千層的完整延伸3 款國王派（傳統／花型／造型）、蘋果香頌、雞肉洋蔥乳酪、葡萄檸檬——從層次結構到甜鹹風味搭配一次掌握。

⭐️ 穩定出品、精通可頌可頌 & 巧克力可頌，聚焦麵糰狀態、折層控制與烘烤表現。

⭐️ 翻玩節慶、布里歐系列史多倫及 5 款布里歐變化，完整理解高油脂麵包的組織、香氣與延伸應用。

👉 兩日 15 個品項

1. 傳統國王派
2. 花型國王派
3. 造型國王派
4. 蘋果香頌
5. 經典可頌
6. 巧克力可頌
7. 雞肉洋蔥乳酪創意可頌
8. 佛羅倫汀扭紋
9. 原味布里歐
10. 檸檬布里歐
11. 香草布里歐
12. 榛果巧克力布里歐
13. 粉紅布里歐
14. 史多倫
15. 經典蝴蝶酥

平均每個品項不到 NT$1,000，每一款都是可直接商品化的配方與工法。

這堂課包含

✅ 兩日完整示範課程（示範課的優勢：看得到每一個關鍵動作的細節，不會因為自己手上的操作而漏掉判斷時機） 

✅ 課程講義（完整配方與流程） 

✅ 全程課程錄影檔 兩年內無限次觀看。現場專心看懂邏輯，回家反覆練，任何細節都能暫停確認 

✅ 結業證書（以訂單收件人姓名開立，特殊需求請與我們聯絡）

關於 Aurélien Le Mouillour

在拿下 MOF 以前，他已經和麵糰打交道超過十年。

18 歲進入 MOF 甜點師 Patrick Chevallot 的團隊，擔任專職可頌與千層麵糰的 Tourier；之後前往 Rouen，跟隨 MOF 麵包師 Christophe Cressent 繼續精進。2016 年起，他進入法國國家麵包甜點學院（INBP）擔任講師，一教就是八年——他不只技術超群，更知道如何把複雜的工藝拆開來解說，讓不同程度的學員都能真正理解。

29 歲生日那天，他收到最棒的生日禮物：正式成為法國 MOF。

上次來台，他帶來酸種系統與可頌、布里歐應用；這次是與 CHEF ART Academy 的第二次合作——可頌與布里歐依然是重點，並加入三款全新風味國王派、法式千層折疊細節與史多倫工法。課程將從核心原理重新梳理，再深入細節把控、風味搭配與造型變化。無論是否參加過前次課程，都能完整理解並掌握本次內容。

課程資訊

📅 課程時間：2026.8.18（二）～ 8.19（三）10:00AM–6:00PM（視課程進度為主）

📍 上課地點：CHEF ART Academy｜新北市三重區中興北街23巷2號3樓

👥 課程類型：講師示範課程

💰 課程費用：早鳥價 NT$14,500（ 截止後恢復原價 NT$18,000 )

💳 付款方式：信用卡／Apple Pay／銀行轉帳🧾 需要開立公司統編報帳、或兩人以上團報，請洽官方 Line：@chefart

常見問題

Q：我沒上過上次的課程，可以跟上嗎？

A：可以。本次課程從各品項的核心原理重新梳理，新舊學員都能完整吸收。

Q：示範課看得清楚嗎？

A：教室配置以示範教學設計，關鍵步驟均有近距離呈現以及螢幕轉播；且全程錄影，任何細節課後都能反覆重播觀看。

Q：課程講中文嗎？

A：Aurélien 以法語授課，現場全程專業口譯。

Q：可以開公司發票嗎？

A：可以，結帳時填寫統編即可，作為教育訓練費用核銷。

課程退費辦法

自 110 年 1 月起，如學員於報名後因個人因素無法參與課程，請依下列規定辦理退費。本公司不受理正取學員自行轉讓課程名額，所有候補安排均由本公司統一通知安排。

退費申請請主動聯繫課程承辦人，並依據下列標準辦理：

1. 開課日前 30 日（含）申請者，酌收已繳費用 10% 為手續費。
2. 開課日前 21～30 日內申請者，酌收已繳費用 20% 為手續費。
3. 開課日前 11～20 日內申請者，酌收已繳費用 30% 為手續費。
4. 開課日前 10 日內申請者，恕不退費。
5. 天數計算含例假日，不以上班日計算。

詳細說明請洽客服人員或課程退費辦法頁面。課程後提供之影音紀錄檔及筆記觀看連結有效時限為收到後 1 年，請注意使用時效。